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 自家製麺 
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麺屋 鶏っぷ


■住所
 〒915-0882
 福井県越前市
  上大田町23-9-11

■定休日 日曜日
     第2第4月曜日
    (祝日の場合 昼のみ営業)

■営業時間
 
 土 11:00〜14:00
  平日 11:00〜14:00
     17:00〜20:00
 ★スープが無くなり次第終了

テレビ出演
福井テレビ
  おかえりなさ〜い

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雑誌・新聞掲載
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ラーメンWalker北陸
          2017
福井 総合部門1位



 素材 
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麺屋 鶏っぷ



 「ラーメン王」と呼ばれている石神秀幸さんの
       ラーメン塾「食の道場」で修行し

 福井県越前市のSIPYの近くで
 「他には無いようなオリジナルな中華そば」を
              提供しております。

 来られた方に感動していただけるようなものを
  「誠心誠意」こだわって作っておりますので
 お客様のお好きなお味をお選び頂き、
          お食事をお楽しみください。


          よろしくお願いいたします。


                 麺屋 鶏っぷ  店主










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    ■定休日 日曜日
      第2第4月曜日
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   ■営業時間
     土 11:00〜14:00
     平日 11:00〜14:00
        17:00〜20:00
    ★スープが無くなり次第終了




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 ■住所
   〒915-0882 福井県越前市上大田町23-9-11
           Googleマップは こちら

 ■地図
 赤いとこ↓が「麺屋 鶏っぷ」です    ↑北
  


 旧8号線のマック交差点からのルートの画像説明








お品書き


鶏白湯  800円

 味玉追加900円 のり玉追加950円
          麺大盛り券100円



国産鶏のみを強火で とことん煮込むことでゼラチン質が炊き出され白く濁ったスープです。
           長時間煮込むことで まろやかなコクのあるスープに仕上がります。
こってりというより まったりのスープです。
コラーゲンが豊富で女性の方も喜んで召し上がっていただけます。
           麺は北海道産小麦100%の当店自慢の自家製麺を使用します。





鶏白湯 くろ 鶏白湯+黒マー油 800円

 味玉追加900円 のり玉追加950円 
            麺大盛り券100円


にんにくを練りあげて作る真っ黒な黒マー油には、にんにく風味が凝縮してします。
        独特の苦味と香ばしさが鶏白湯スープの旨味を一層引き立てます。





鶏白湯 あか  800円

 味玉追加900円 のり玉追加950円
          麺大盛り券100円



丼一面にブレンドした唐辛子かかっています。山椒などを混ぜたオリジナルのシビれ油を合わせました。
唐辛子のカラさと山椒のシビれがクセになります。              ※見た目程辛くないです。







和え玉  150円

麺にタレ・煮干油・煮干粉・チャーシュー・ネギをトッピング。
よーく混ぜてお好みで(煮干酢などをかけ)
             和えそば・つけ麺・替え玉として お召し上がり下さい。
※半分程ラーメンを食べた所でお声かけ下さい。





期間限定メニュー!!
★福井テレビ おかえりなさ〜いで紹介されました!

冷たい台湾とろろ まぜそば おい飯付
            800円


水で締めモチっとコシも強くなった自家製麺に山芋ブレンドで
マイルドでふわふわになった台湾ミンチがとてもあいます。
※大盛り不可







ニボ茶飯  150円


ごはんに煮干粉・チャーシュー・ネギ・カツオ節・あられ・ワサビをトッピング。
              スープをかけて お茶づけ風にしてお召上がり下さい。





白御飯  120円





過去メニューはこちら








自家製麺


麺は北海道産小麦100%の自家製麺です。
春よ恋・ゆめみがち・きたほなみの3週類を
               ブレンドしました。
さらに
食物繊維や鉄分、ビタミンB1を多く含む
栄養価の高い 「春よ恋」の全粒粉をブレンド。
風味を壊さないよう丁寧に石臼で挽かれた
全粒粉を使用しているため
        香ばしさと粒の質感が違います。

           当店自慢の自家製麺です。








製麺機






スープ










素材


チャーシュー
チャーシューは
九州産の豚肩ロース・鶏胸肉を使用した
              チャーシューです。
しっかりと下味をつけて、一晩寝かせ、
徹底した温度管理でたんぱく質が凝固し始める
       ギリギリの温度をキープしながら、
丁寧に真空低温調理しレアな食感と柔らかさを
                 実現しました。
         とても手間隙をかけた一品です。




メンマ
タケマン(福岡)の
「完全発酵原料のメンマ」を原料とした、
             本格熟成メンマです。





 関東の超有名ラーメン店が次々と導入している
     浄水器のπウォーターを使用しています。
「命の水」とも呼ばれ生態水に最も近いとされる
            π(パイ)ウォーターを
 当店では、スープ・麺・タレ・お客様の飲み水など
         様々なものに使用しています。








※その他の商品も「麺屋 鶏っぷ」は
           こだわって作っております。
 お客様のお好きなお味をお選び頂き、
           お食事をお楽しみください。









過去メニュー







純煮干しそば 豚骨(げんこつ)使用
        780円

 味玉追加880円 のり玉追加930円
          麺大盛り券100円



水と3種の煮干しだけを使った煮干しの魚だしと豚骨(げんこつ)のスープです。
味の軸とするキレのある旨味の抽出を目的にしたものと
苦味やエグミの抽出を目的にしたもの用にそれぞれ炊いて
最後に2種のスープをブレンドしました。
旨味が凝縮しています!

あえて苦味やエグミも出しているのでご注意ください。
煮干しを鯖から鰯に変えて更にエグミが増していますが
豚骨(げんこつ)効果でかなりマイルドになっています。
なお煮干しの種類は また変わるかもしれません。




魚介鶏そば  780円

 味玉追加880円 のり玉追加930円
            麺大盛り券100円


煮干し・カツオ・サバ節などで抽出した濃厚な和風だしと、
    鶏をメインに採った動物系スープを合わせたあっさりとしたラーメンです。
麺は北海道産小麦100%の当店自慢の自家製麺を使用します。





ひっそりと限定メニュー!!
魚介鶏そば 塩  780円

 味玉追加880円 のり玉追加930円
            麺大盛り券100円


あさりやえびの旨味がたっぷり詰まった塩タレに、
               越前漁港で水揚げされた自家製えび油を回し入れます!





期間限定メニュー!!
魚介白湯そば  800円

 味玉追加900円 のり玉追加950円
            麺大盛り券100円


イワシとトビウオの干物から抽出した濃厚な和風だしと、
                    白湯スープを合わせた期間限定のラーメンです





5/31まで限定メニュー!!
名古屋コーチン醤油そば  780円

 味玉追加880円 のり玉追加930円
            麺大盛り券100円









限定メニュー!!


鶏白湯Sio  800円

 味玉追加900円 のり玉追加950円
            麺大盛り券100円


あさりやえびの旨味がたっぷり詰まった塩タレに、
               越前漁港で水揚げされた自家製えび油を回し入れます!





京鰆煮干しそば  780円

 味玉追加880円 のり玉追加930円
            麺大盛り券100円









鴨・名古屋コーチン鶏醤油そば  780円

 味玉追加880円 のり玉追加930円
            麺大盛り券100円

国産京鴨鴨ガラが少し手に入ったので清湯スープで炊いてみます。
かなりいいです!骨太でガッシリしています。





数量限定 アニマルオフ

純煮干しそば  780円  ※大盛り不可

 味玉追加880円 のり玉追加930円

水と3種の煮干しだけを使った煮干しの魚だし100%のスープです。
味の軸とするキレのある旨味の抽出を目的にしたものと
苦味やエグミの抽出を目的にしたもの用にそれぞれ炊いて
最後に2種のスープをブレンドしました。
10kgの煮干しを使って約60杯分できたので
1杯当たり約166gの煮干しが入っています。
アニマルオフの純煮干しスープ。旨味が凝縮しています!

あえて苦味やエグミも出しているのでご注意ください。
煮干しを鯖から鰯に変えて更にエグミが増しています。
煮干しの種類は また変わるかもしれません。





和え玉 赤  150円


よーく混ぜてお好みで、和えそば・つけ麺・替え玉として お召し上がり下さい。
※半分程ラーメンを食べた所でお声かけ下さい。





台湾カレーまぜそば おい飯付
            780円


下記↓のようにおいしい太麺が出来たと思います!
※大盛り不可
おいしくできたので、是非お試しください!




太麺

製麺機の新しい切り歯が届き、太麺を作りました。
北海道産小麦「きたほなみ」の あえて外側部分だけを使いました。
風味・食感とてもいいです。
そこに北海道産「春よ恋」の石臼で挽いた全粒粉をブレンドしました。
とてもおいしい麺が出来たと思います!

6月中旬には、今回使用した小麦粉が安定して仕入れられるので、
太麺を使ったメニューをやっていきたいと思っています!
よろしくお願いします!












越前市SIPY近くのマック交差点

旧8号線からのルート画像説明


 [北(福井方面)から]来ると
  カーマ ホームセンターが右手にあります

  

 ちょっと進んだこのマック交差点を右折
 






 [南(敦賀方面)から]来ると
  左手にはauショップ、
  右手にはガソリンスタンドのある交差点を左折
  




 この交差点を曲がると
      トマオニ・餃子の王将が左手にあります
  




 そのまま道なりにまっすぐ行くと

 車なら1分ほど、徒歩なら6分ほどで
 右手に「麺屋 鶏っぷ」はあります




 

 




 当HPの作成者
「塩だけで食べる異次元そば 佐野蕎麦」
            店主 佐野道夫
            佐野蕎麦HP






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